طرق حفظ الطعام بطريقة صحية، تناول الطعام الطازج مهم للصحة والحصول على العناصر الغذائية الضرورية التي يحتاجها الجسم ولكن مع ذهاب المرأة إلى العمل يصعب شراء اللحوم والأسماك والخضروات بشكل يومي، لذلك تلجأ النساء إلى حفظ الطعام وتجميده في الفريزر، قد يبدو الأمر بسيطًا، لكنه يحتاج إلى بعض الخطوات التي يجب اتباعها عند التخزين، ويختلف حفظ الطعام من نوع إلى آخر، حيث يختلف تجميد اللحوم عن الخضار، وتختلف المدة التي يمكن خلالها حفظ كل منها في الفريزر، وكذلك طريقة تذويبها واستخدامها، وهو ما يجب أن تعرفه كل امرأة وتهتم به.
جدول المحتويات
تجميد الخضار والفواكه
لا يوصى بتجميد الخضار لمدة تزيد عن ثلاثة إلى ستة أشهر حتى تحتفظ بقيمتها الغذائية ولا تفقد مذاقها الطيب. يمكن تجميد الفاكهة في الفريزر لمدة تتراوح ما بين 8-12 شهرًا ، بينما لا يمكن حفظ الفواكه الحمضية لأكثر من ستة أشهر فقط. اغسل الفاكهة قبل تجميدها حتى لا تفقد لونها الطبيعي وتتحول إلى اللون البني بعد التخزين ، لذلك تشطف جيداً بالماء ثم تقطع إلى شرائح وتحفظ في أكياس محكمة الإغلاق في الفريزر.
حفظ اللحوم
يجب إزالة الدهون والعظام من اللحوم للتخلص من السوائل والغازات الزائدة مما يعمل على إبقائها طازجة وجيدة. يتم تخزين اللحوم لفترة زمنية مناسبة ، حسب نوعها وكمية السائل الموجود فيها. تُحفظ شرائح اللحم والنقانق لمدة أسبوعين. يتم حفظ اللحوم المطبوخة لمدة شهرين. يتم حفظ اللحم المفروم لمدة ثلاثة أشهر. يتم حفظ اللحم بقطع كبيرة لمدة عام.
حفظ الأسماك
تنظيف الأسماك جيداً وتقطيعها إلى قطع صغيرة قبل تجميدها. بعد تجميد الأسماك يتم إخراجها من الفريزر وغسلها في وعاء من الماء ، ثم إعادتها إلى الفريزر ، من أجل تكوين طبقة إضافية من الثلج حول السمك ، مما يعمل على إبقائها طازجة والتخلص منها من الروائح التي قد تظهر أثناء تجميد الأسماك. يمكن تخزين الأسماك في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر ، ويمكن للمحار الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
حفظ الأطعمة التي تحتوي على دهون
برد وإزالة طبقة الدهون التي تتشكل على السطح ، لأن طبقة الدهون التي تتشكل تفسد عندما تبقى لفترة في الفريزر ، مما يؤدي إلى فساد الطعام.
الأطعمة غير المناسبة للتجميد
المرق والصلصات المضاف إليها النشا أو الدقيق ، حيث تنفصل مكوناتها أثناء التجميد ، ولكن يمكن إضافة مواد لتكثيف القوام بعد إخراجها من الفريزر وإعادة تقديمها. الفواكه والخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الماء مثل البطيخ والخس والبطاطس المطبوخة والمعكرونة لأنها مشبعة بالماء عند إخراجها من الفريزر. تنفصل بعض منتجات الألبان ، مثل الزبادي والحليب ، عند تجميدها.
أواني خاصة لحفظ الطعام
يتم إفراغ أكياس الثلاجة من الهواء قبل تخزين الطعام فيها ، ويتم إغلاقها بإحكام بعد وضع الطعام فيها حتى لا يتسرب الهواء إليها ويفسد الطعام. يتم ضغط الأكياس في طبقة رقيقة ومسطحة ، مما يجعل من السهل تجميدها بسرعة ثم تذويبها مرة أخرى بسرعة قبل الاستخدام. يتم حفظ الطعام بكميات قليلة في أكياس تكفي لمرة واحدة حتى لا نضطر إلى إذابة الكيس الكبير واستخدام جزء منه ثم إعادته مرة أخرى للتجميد. سجل مكونات كل كيس مجمد في الفريزر وتاريخ تجميده.
نصائح لتجميد الطعام
يوصى بتبريد الطعام قبل تجميده في الفريزر حيث لا يفضل تجميده وهو ساخن لأن ذلك يتسبب في ذوبان الأطعمة المجاورة له بشكل جزئي مما يغير طعمه ومكوناته. . اترك الطعام الساخن ليبرد وتوقف عن التبخير قبل وضعه في أكياس أو أوعية تخزين في الفريزر. يمكن تبريد الطعام بشكل كامل وسريع عن طريق وضعه في حمام جليدي. يمكن وضع الأطعمة السائلة في حاويات معدنية في الفريزر. يفضل تذويب الطعام المجمد في الثلاجة أو الميكروويف ، ولا يجب تركه خارج الثلاجة. تأكد من إذابة اللحوم والأسماك جيدًا من الداخل قبل الطهي. حافظ على الطعام طازجًا وذو مذاق جيد حتى لا يؤثر التجميد على مذاقه عند تناوله. يتم حفظ الطعام في درجة حرارة صفر أو أقل من أجل الاحتفاظ بلونه ومذاقه وقيمته الغذائية.
يشار انه كلما كان الطعام يتجمد بشكل أسرع كان ذلك أفضل، فلا يجب أن يقوم الفريزر بتكديس الطعام بحيث يتم توزيع الهواء البارد بسرعة وبشكل جيد، مما يضمن تجميده جيدًا من الداخل والخارج، لا يجب عليك شراء الأطعمة المجمدة إذا تم إذابتها خارج الثلاجة.